酵素カテゴリー/玄米酵素と酵素専門店

身近な酵素

植物に含まれる酵素１

アメリカでは、「酵素栄養学」というのも流行しています。

また、生野菜の摂取が推奨されています。

そう、生野菜や生の果物には、「酵素」が含まれているからです。

酵素が多く含まれることで有名な野菜・果実もあります。

大根、山芋、パイナップル、パパイヤ、キウイ、いちじく

これらには消化酵素が含まれており、消化が良くなります。

これらは生で摂ると良いでしょう。

毎日の食生活に、添えてみてはどうでしょうか。

植物に含まれる酵素２

●大根、山芋…　ジアスターゼ（糖質分解酵素）

●キウイ…　アクチニジン（蛋白質分解酵素）

●パパイヤ…　パパインなど（脂肪、糖質、蛋白質分解酵素）

●パイナップル…　ブロメライン（蛋白質分解酵素）

●いちじく…　フィシンなど（蛋白質分解酵素、糖質分解酵素、脂質分解酵素）

●さつまいも…　アミラーゼ（糖質分解酵素）

これらは胃腸に良いと言われる食品ばかりですね。

動物にも酵素はあります

実は酵素が入っているのは、植物だけではありません。

私たちの体にも、生肉、生魚にも入っています。

エスキモーは生野菜は食べませんが、生肉を食べてしっかりと酵素を補っていたのですね。

動物の酵素と自己消化

皆さん「自己消化」って言葉を聞いたことがありますか？

生肉を冷蔵庫に入れずに、

常温の部屋のテーブルに置き忘れてしまいました。

そうしたらどうなりますか？

半分腐りかけて、柔らかくなりますね。

そう、自らの酵素により自らが消化されて柔らかくなるのです。

動物が死んだら、土にかえっちゃって無くなっちゃいますよね。

自己消化されたり、微生物により分解されてしまうんですね。

肉は腐りかけのほうがおいしい？

動物は死んですぐは死後硬直といって、硬くなります。

この時は肉もパンパンに硬く、おいしくありません。

ステーキを焼くときは、寝かした方がおいしいですよね。

肉は新鮮なものより、腐りかけのほうが柔らかいし、旨みも引き出されておいしいんです。

自分の持つ酵素により自己消化されだすということは、

腐り始めている訳ですから、

実は肉は腐り始めの方が柔らかくておいしいんですね。

日本は発酵食品の宝庫

こうした酵素や発酵を利用した食品というのは、沢山あります。

私たち日本人も酵素とは切っても切れない関係にあります。

「発酵食品」です。

日本の高温多湿で温暖な気候は、食品が腐りやすい。

それを逆手にとって生まれた保存食が発酵食品です。

味噌、醤油、お酒、お酢、納豆、漬物など、発酵食品は私たちの生活から離せません。

生味噌にも豊富に酵素が含まれています。

ただし、化学的にいじっていない生きている味噌に限ります。