酵素カテゴリー/玄米酵素と酵素専門店

酵素の働きやすい環境

酵素は熱に弱い

酵素は特殊な、蛋白質です。

蛋白質というのは、熱によって変性してしまいます。

蛋白質の多い肉はお湯をかけると色が変わってしまいますよね。

それと一緒です。

酵素は６０度を超えると、熱で壊れてしまいます。

だから生野菜には酵素があるけれども、

温野菜には酵素が無いのです。

酵素の働く至適温度

酵素が働くのに最適な温度があります。

◎動物の酵素は４０〜５０度
◎植物の酵素は５０〜６０度

で、最もよく働きます。

それよりも温度が低くなると、酵素は働きが鈍くなってゆきます。

大体酵素風呂にいくと、おがくずの中は４０〜５０度程度になっていますね。
微生物が酵素を出して活発に活動すると、それくらいの温度になるのです。

あとヨーグルトも３７度くらいでできますよね。

冬よりも夏場の方がものが腐りやすいですよね。

やはり、暖かい方が酵素が良く働くのです。

酵素は最適なphがある

ペーハーが変わるとこれもまた駄目です。

酸性に傾いたり、アルカリ性に傾いても駄目です。