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発酵と腐敗

発酵と腐敗

腐敗とは微生物による分解を受けること

発酵を知る前に、

皆さん「腐敗、腐る」ということは、どういうことですか？

肉を真夏の暑い中で冷蔵庫に入れずに放っておくと、腐ってしまいます。

腐る、腐敗というのは、微生物（菌）による、分解を受けてしまうということです。

分解というのは大きいものから、小さいものになるということです。

発酵も腐敗も同じこと？

実は発酵も、微生物（菌）による、分解を受けてしまうということです。

ということは、

発酵も腐敗も同じこと？

反応そのものは同じです。

発酵と腐敗は実は同じ反応

発酵と腐敗と言うのは実は、反応的には同じ事なのです。

酢や酒は、どんどん分解されて行く反応なのですけれども、

“腐敗”とは言わずに “発酵”と呼びますね。

豆腐にしたって、「豆が腐る？。」なんていいますか？

日本でも平安時代か何時代か忘れました が、

昔“腐乳”という食べ物がありました。

これらは皆、微生物の出す“酵素の力” を利用して、作る食品なのです。

しかしながら、
“腐敗”といえばなんか臭そうでマイナスイメージ、
“発酵”と言えば体によさそうなプラスイメージですよね。

発酵と腐敗の違い
結果出来上がったものが
ヒトにとって有益か？有害か？の違い

発酵と腐敗の違いは、

分解を受けて出来上がったものが、

人間に役に立つ物質なのか、 役に立たないものなのかで、

発酵と呼ばれたり、腐敗と呼ばれたりするのです。

例えば魚などを生 のまま放って置いたら自己消化していって、

有害なアミン類が形成されたりした場合、これは腐敗 と呼びます。

味噌や納豆のように、有益なものが出来上がった場合には発酵と呼ぶのです。



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